毛尖和毛峰不同在哪里?


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毛峰”和“毛尖”虽然看起来极为相似,但事实上内里却大有乾坤,各有不同。而知道他们不尽相同的茶友们又会忍不住会比较二者之间的好坏优劣。

毛尖与毛峰首先从外观上有所不同,同时毛峰和毛尖从外到内都存在各种差异。

产地不同

毛尖和毛峰不同在哪里?

毛峰的主要产地在安徽黄山,茶叶代表为黄山毛峰,黄山毛峰采自大中叶种,白毫明显;毛尖的主要产地则要偏北一点,茶叶的代表如信阳毛尖、都匀毛尖,茶树的品种主要是小叶种,鲜叶幼嫩细小。因为产地不同,因此毛峰和毛尖的口感也存在着差异,以信阳毛尖为代表的,因为茶芽小且包好多,多以茶汤略显混沌,而黄山毛峰较为粗壮,泡开后茶叶舒展,更为清澈。两者同为历史名茶,广受欢迎。

制法不一

毛尖和毛峰不同在哪里?

从制作方式上来看,毛峰属于烘青绿茶,如采用传统工艺,毛峰在烘焙上分为毛火和足火两道程序,如采用现代工艺,毛峰则多用烘干机进行烘焙。毛尖则属于炒青绿茶,以信阳毛尖为例,好品质的茶需要在炒上面做文章,经过“生锅”、“熟锅”和“烘焙”三道程序,采用双锅变温法进行。尽管现今毛尖的制作对“生锅”和“熟锅”两个步骤做了减法,但是仍旧保留了炒青的重要工艺。

形状不一

毛尖和毛峰不同在哪里?

尽管两者都采摘茶叶鲜叶的牙尖制成,但是毛峰和毛尖在外观上还是有所区别的。毛峰大多显得粗壮,色泽翠绿多毫,冲泡后香气清新持久,茶汤清碧,滋味鲜浓醇厚;而毛尖则要显得紧细,茶汤稍显浑浊,带有板栗香,滋味鲜美。

二者虽然仅为一字之差,但内质却各有所长,以毛峰和毛尖的两大代表,黄山毛峰与信阳毛尖来说,两者同为十大名茶之一,同为绿茶中的精品,并不能够有任何一个标准将他们区分开来,不管是质量上还是口味上都没有谁高谁低之分,只能通过品茶人个人的口感和喜好,去判定自己更中意哪一款。

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